martedì 24 luglio 2012

Dalla Toscana: un classico per i giorni del grande caldo

"Che estate sarebbe senza questa insalata? "


Panzanella toscana


pomodori ben maturi
basilico
pane comune raffermo (ci vuole quello toscano “sciapo”, senza sale e senza grassi)  
aceto di vino bianco o rosso  
cetriolo
cipolla rossa (o di Tropea)
olio extravergine di oliva toscano    
sale e pepe macinato al momento

Ammollate il pane  in acqua e aceto fino a che è morbido e strizzabile. Sbucciate i cetrioli e, aiutandovi con uno scavino, eliminate i semi. Tagliate i pomodori, lavati e asciugati,  a pezzi, la cipolla ad anelli sottilissimi,   i cetrioli a fette o a rondelle (come vi piace di più) e spezzettate grossolanamente le foglie di basilico che avrete pulito con un panno umido. Strizzate bene il pane, mettetelo in una terrina e aggiungete la verdura.Condite con olio, aceto, sale e pepe secondo il vostro gusto.

Deliberatamente  non ho indicato le dosi degli ingredienti, perché la vera panzanella toscana (quella da puristi, per intenderci) nasce sempre così: a occhio, pressappoco. Si mettono più o meno pomodori e più o meno cetrioli a seconda del proprio gusto. Solo la quantità di  pane utilizzata  è piuttosto precisa: deve essere circa il 50% dell’intera preparazione.Se vi piace, potete aggiungere un pizzico di peperoncino (che nella ricetta "ortodossa"  non è previsto, ma -a mio parere-  conferisce al piatto  una marcia in più).


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